Hamur malzemeleri:
– su (arzuya göre süt+su karışımı)
– 1 kilogram un
– tuz
Peynirli İç Harcı:
– isteğe göre doğranmış maydanoz
– 350 gram peynir, ezilmiş
– 1 adet yumurta
– yarım su bardağı yoğurt
Kıymalı İç Harcı:
– 250-300 gram kıyma
– 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
– 3 adet orta boy kuru soğan
– yarım demet maydanoz
– 1 çay kaşığı pul biber
– 1 tatlı kaşığı karabiber
– 1 tatlı kaşığı tuz
Ayrıca:
– 1 su bardağı sıvıyağ
– nişasta
Hazırlanışı:
– 1 kilogram undan 2 parmak ayırın.
– Ayırdığınız unun üstüne göz kararı nişasta ilave edip bir tarafa alın. Kalan un, tuz ve su ekleyip çok yumuşak olmayacak bir hamur yoğurun.
– Yoğurduğunuz hamuru 30 dakika dinlendirin. Hamuru rulo şekline getirip ikiye atırın.Ayırdığınız yarımları on beşer bezeye bölün.
– İlk 15′li alıp koyun. (en üste gelen hamura yağ sürülmeyecek) Bu grubu daha geniş bir tabağa alıp buzdolabına koyun. Diğer 15 bezeyi de aynı şekilde uygulayın.
– İlk açtığınız hamuru buzdolabından çıkartın. Merdane yardımı ile tek yufka şekline gelecek ve tepsinizden daha büyük olacak biçimde açın. Tepsiyi yağlayıp. Yufkayı dışa taşacak biçimde tepsinin içinde hafif büzerek yerleştirin. (büzmezseniz ince olabilir) İç malzemeyi karıştırıp yufkanın üstüne serin. Buzdolabındaki öbür yufka grubunu da tekrar tepsiden büyük olacak biçimde açın.
– Karşılıklıyanlarını katlayıp bohça yapıp tepsiye alın. Tepsinin içinde bohçayı açıp tekrar büzerek tepsiye yayın. Alt kısımdaki yufkanın yanlarını üste kapatın.
– Böreği kesin.
– Bardakta olan yarıdan biraz az sıvı yağı üstüne gezdirip elinizle yayın. Önceden ısıtılan190C fırında pişirin.
Not:
– Bezeleri bir gün önceden pasta tabağı gibi açıp buzdolabına koyup.
– Böylece ertesi gün açıp pişirmeniz dahakolay olacaktır.
– Kıymalı iç ile yapacaksanız: Kıymayı yağ ile tavaya alıp suyunu çekene dek kavurun.
– İnce, ince doğradığınız kuru soğanı ilave edip soğanlar ölene dek ağzı açık biçimde kavurmayı sürdürün.
– Soğanlar ölünce kalan malzemeleri ilave edip soğumaya bırakın.
